Gan Ming Kiat (应该是颜明杰，简称“明”），毕业于新加坡 At-Sunrice GlobalChef Academy，今年29年华却已累积了9年煮厨经验，有日式，娘惹式，也有在新加坡驻澳洲领事馆的新加坡美食。返新后，2017年成立 Mustard Seed Pop Up。芥末种象征小小种子着重成长为大树的潜能。把客人请到家中，在舒适温馨的环境，呈现9年磨练来的厨艺及烹饪概念。
4月1日，早上10点准，根据网上资料，Mustard Seed Pop Up公开接受5月和6月的预订。就趁例常星期天的网球中休，发了电邮。瞬间一个半小时后，收到6月15日8人晚餐预订确认。
认识明，得归公于网络社交媒体的延展实力。海峡日报美食编辑3月25日脸书发布三言两语 “BLOWN. AWAY. Beautiful, sophisticated local food with Japanese influences. Best meal so far this year", 加上20张附上食材简述的照片，就把我牵入了明的烹饪境界。召集了另外6位食客友人，等了两个半月，终于莅临位于波东巴西私宅的Mustard Seed Pop Up。
第一次踏入波东巴西，入目的是一栋栋别具特色的斜顶组屋。往明家门口的走廊走着，右边一眼了望，不是一般的钢骨水泥景象，而是绿幽幽的树顶，远处闪烁着黄昏时分，开始亮起的家居照明灯，煞是迷人。正想边走边拿手机记载这一幕，往前走入明家门框，顿时让我分心了。简约设计，开放式厨房，综合了日式的禅与北欧式的简约大气风格，散发了宁静与安详的气息。
友人陆续抵达，7点45分入座，日式碗盘餐具早已摆放就绪。桌上放了两张餐帖，八道菜，八行字，有一道就一个字 － Soybean / 黄豆。脑海想象的是许久前吃过日式黄豆经发酵后的纳豆。喜者餐餐可食，厌者对那黏糊糊的口感却之不恭。不是吧？一脸疑惑，也开启了私房菜处女之旅。八道菜逐一介绍。
1) Herbal Mushroom Custard
以日式茶碗蒸呈现，底层是凡人所谓的蒸蛋，淋上一层浓稠注入药材香菇熬制的上汤，配上发菜丝菇类。淡淡的蒸蛋入口顺滑，正好衬托出药材汤汁。
2) Tumeric Frog Legs Herb Salt
肥美饱满的田鸡腿，以黄姜腌制，裹上薄薄的一层饼屑，炸得恰到十足，象鸡肉，不过没它结实，多汁肉嫩。撒上自制咖喱叶叻沙叶幼盐巴，加上新鲜酸干汁，齿颊留香，意犹未尽。
3) Sea Prawns Winter Melon Soup
汤的淡鲜味，就如一个无人的海边，独自吹着海风，吸进海盐味的空气，没有喧哗的旅客，挑逗性的比基尼美女，或勇战巨浪的冲浪阳光男孩。在平淡中，陪衬一样低调的冬瓜和犹如系了丝巾鲜虾，薯粉外滑，鲜虾内脆，把食客整顿到一个平衡点。
4) Crab Cake Chilli Crab Sauce
新加坡的辣椒螃蟹，众所皆知。调整过的酱料，有bisque 的感觉， 包含了蕃茄浓缩精华，虾壳高汤和各种香料，配合西式的蟹肉饼，松软自制日式面包。从盘子的洁净度，一汁不留，就可获知，饼主角，面包配角和酱汁的比例精准，也敲定了食客的味蕾。
5) Wild Caught Parrot Fish, Clams & Peas
野生鹦嘴鱼，鱼骨蛤蜊壳慢火收汁，安抚了上一道菜的微重口味，也尝到从裕廊港口购入的鲜甜海鲜。
6) Buah Keluak Pork Neck Curry, Koshishkari
黑果鸡是一道普遍但考功夫的娘惹菜肴。自创黑果咖喱配猪肉倒是第一回品尝。恰巧上周刚在巴厘岛初试了黑果叁岜，有种似曾相识的感觉。加上少水较Q有嚼劲的日本米饭，有别于一般黏性软度较高的日本寿司盖饭，充分体现了多汁拌饭的南洋风味。
7) Soybean
谜底终于揭开。餐桌上的话题是听在耳里，不过视线却专注在备食的明。满心好奇，见他上楼取了几个盒子，循序的填满日式小碗器。底层是煮豆浆第一浮现的腐皮，叠上自制黄豆雪糕，再撒上黄豆粉和脆豆豉。原来这道是以黄豆制成品和复制品拼凑全黄豆甜点。一个意外的惊喜。纳豆啊，纳豆，你靠边站吧！
8) Guava Cucumber Yuzu
冷榨果汁番石榴雪葩(sorbet), 日本柚子果冻，参杂了小方块脆黄瓜。舌尖覆满了柚子香，石榴甜，黄瓜鲜完美的组合。
10点10分，最后一道甜点上桌。餐贴那八行字是无法摸透1汤，3前，2主，2甜的底细，也有如一个不多话的明。所幸明是双面人，在呈现每一道菜时，都一一介绍食材与煮法，也不厌其烦的回答食客的疑问。唯有这旁述，才能解除单看餐贴所产生的误解，加强对厨师的鉴赏。
邀约的6位友人，坐的是商务舱，吃的是世界各地的米其林美食，喝的是顶级波尔多／勃艮第名酒。诸位在临走前，澄清每月更换菜单后，已抢先预订了下回的饭局。能征服这几位友人，对明无疑是一只巨大的强心针。
注：本人非此“联盟”，小的是凡人，经济舱者，滴酒不沾，唯一试过与米其林有瓜葛的是新加坡的Candlenut 和添好运, 不过仍有能耐赏识好厨艺 😄
去年播种的Mustard Seed Pop Up, 早已发芽成长，烹饪技术，呈现的佳肴，已是专业餐厅水准。今天这一餐吃下来，好比坐了一趟云霄飞车，高潮迭起，完全能与外头的商业餐馆媲美。接下来的方针与规划，走中小型型，而非纯商业化路线，也许能在这竞争剧烈的饮食业做出区别。期待下一回的体验所带来的惊喜与味蕾视觉享受。
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4月1日，早上10点准，根据网上资料，Mustard Seed Pop Up公开接受5月和6月的预订。就趁例常星期天的网球中休，发了电邮。瞬间一个半小时后，收到6月15日8人晚餐预订确认。
认识明，得归公于网络社交媒体的延展实力。海峡日报美食编辑3月25日脸书发布三言两语 “BLOWN. AWAY. Beautiful, sophisticated local food with Japanese influences. Best meal so far this year", 加上20张附上食材简述的照片，就把我牵入了明的烹饪境界。召集了另外6位食客友人，等了两个半月，终于莅临位于波东巴西私宅的Mustard Seed Pop Up。
第一次踏入波东巴西，入目的是一栋栋别具特色的斜顶组屋。往明家门口的走廊走着，右边一眼了望，不是一般的钢骨水泥景象，而是绿幽幽的树顶，远处闪烁着黄昏时分，开始亮起的家居照明灯，煞是迷人。正想边走边拿手机记载这一幕，往前走入明家门框，顿时让我分心了。简约设计，开放式厨房，综合了日式的禅与北欧式的简约大气风格，散发了宁静与安详的气息。
友人陆续抵达，7点45分入座，日式碗盘餐具早已摆放就绪。桌上放了两张餐帖，八道菜，八行字，有一道就一个字 － Soybean / 黄豆。脑海想象的是许久前吃过日式黄豆经发酵后的纳豆。喜者餐餐可食，厌者对那黏糊糊的口感却之不恭。不是吧？一脸疑惑，也开启了私房菜处女之旅。八道菜逐一介绍。
1) Herbal Mushroom Custard
以日式茶碗蒸呈现，底层是凡人所谓的蒸蛋，淋上一层浓稠注入药材香菇熬制的上汤，配上发菜丝菇类。淡淡的蒸蛋入口顺滑，正好衬托出药材汤汁。
2) Tumeric Frog Legs Herb Salt
肥美饱满的田鸡腿，以黄姜腌制，裹上薄薄的一层饼屑，炸得恰到十足，象鸡肉，不过没它结实，多汁肉嫩。撒上自制咖喱叶叻沙叶幼盐巴，加上新鲜酸干汁，齿颊留香，意犹未尽。
3) Sea Prawns Winter Melon Soup
汤的淡鲜味，就如一个无人的海边，独自吹着海风，吸进海盐味的空气，没有喧哗的旅客，挑逗性的比基尼美女，或勇战巨浪的冲浪阳光男孩。在平淡中，陪衬一样低调的冬瓜和犹如系了丝巾鲜虾，薯粉外滑，鲜虾内脆，把食客整顿到一个平衡点。
4) Crab Cake Chilli Crab Sauce
新加坡的辣椒螃蟹，众所皆知。调整过的酱料，有bisque 的感觉， 包含了蕃茄浓缩精华，虾壳高汤和各种香料，配合西式的蟹肉饼，松软自制日式面包。从盘子的洁净度，一汁不留，就可获知，饼主角，面包配角和酱汁的比例精准，也敲定了食客的味蕾。
5) Wild Caught Parrot Fish, Clams & Peas
野生鹦嘴鱼，鱼骨蛤蜊壳慢火收汁，安抚了上一道菜的微重口味，也尝到从裕廊港口购入的鲜甜海鲜。
6) Buah Keluak Pork Neck Curry, Koshishkari
黑果鸡是一道普遍但考功夫的娘惹菜肴。自创黑果咖喱配猪肉倒是第一回品尝。恰巧上周刚在巴厘岛初试了黑果叁岜，有种似曾相识的感觉。加上少水较Q有嚼劲的日本米饭，有别于一般黏性软度较高的日本寿司盖饭，充分体现了多汁拌饭的南洋风味。
7) Soybean
谜底终于揭开。餐桌上的话题是听在耳里，不过视线却专注在备食的明。满心好奇，见他上楼取了几个盒子，循序的填满日式小碗器。底层是煮豆浆第一浮现的腐皮，叠上自制黄豆雪糕，再撒上黄豆粉和脆豆豉。原来这道是以黄豆制成品和复制品拼凑全黄豆甜点。一个意外的惊喜。纳豆啊，纳豆，你靠边站吧！
8) Guava Cucumber Yuzu
冷榨果汁番石榴雪葩(sorbet), 日本柚子果冻，参杂了小方块脆黄瓜。舌尖覆满了柚子香，石榴甜，黄瓜鲜完美的组合。
10点10分，最后一道甜点上桌。餐贴那八行字是无法摸透1汤，3前，2主，2甜的底细，也有如一个不多话的明。所幸明是双面人，在呈现每一道菜时，都一一介绍食材与煮法，也不厌其烦的回答食客的疑问。唯有这旁述，才能解除单看餐贴所产生的误解，加强对厨师的鉴赏。
邀约的6位友人，坐的是商务舱，吃的是世界各地的米其林美食，喝的是顶级波尔多／勃艮第名酒。诸位在临走前，澄清每月更换菜单后，已抢先预订了下回的饭局。能征服这几位友人，对明无疑是一只巨大的强心针。
注：本人非此“联盟”，小的是凡人，经济舱者，滴酒不沾，唯一试过与米其林有瓜葛的是新加坡的Candlenut 和添好运, 不过仍有能耐赏识好厨艺 😄
去年播种的Mustard Seed Pop Up, 早已发芽成长，烹饪技术，呈现的佳肴，已是专业餐厅水准。今天这一餐吃下来，好比坐了一趟云霄飞车，高潮迭起，完全能与外头的商业餐馆媲美。接下来的方针与规划，走中小型型，而非纯商业化路线，也许能在这竞争剧烈的饮食业做出区别。期待下一回的体验所带来的惊喜与味蕾视觉享受。
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